Ψήσιμο και ψήσιμο: το σωστό λάδι για το σωστό τηγάνι
Ένα πράγμα μπορεί να πάει στραβά όταν τηγανίζετε. Εάν χρησιμοποιήσετε το λάθος λάθος, βλάπτετε το τηγάνι σας και μπορεί να βλάψετε την υγεία σας.
Σήμερα κάθε καλή κουζίνα έχει τουλάχιστον ένα καλό τηγάνι. Αλλά δεν είναι όλα εξίσου κατάλληλα για όλα τα λάδια. Χρησιμοποιήστε ένα λάδι ή λίπος όταν ψήνετε · με χαμηλό σημείο καπνού, βλάπτετε την επίστρωση στο τηγάνι και βλάπτετε την υγεία σας επειδή τα λιπαρά οξέα διασπώνται και έτσι απελευθερώνουν τοξίνες όπως η ακρολεϊνη. Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των τεσσάρων συνηθέστερων τύπων κυλίνδρων παρουσιάζονται στις ακόλουθες παραγράφους.
![](http://hackzl.com/img/internet/5728/braten-und-schmoren-das-richtige-l-f-r-die-richtige-pfanne.webp)
Κεραμικό τηγάνι: αποφύγετε το λάδι
Στο κεραμικό τηγάνι, μόνο η επίστρωση είναι κατασκευασμένη από κεραμικό, όχι το σύνολο, όπως πολλοί ύποπτοι. Η βάση είναι συνήθως κατασκευασμένη από ανοξείδωτο χάλυβα ή αλουμίνιο. Το κεραμικό τηγάνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν για όλες τις εστίες, με επαγωγή εξαρτάται από τον πυθμένα της λεκάνης. Μπορείτε επίσης να τα τοποθετήσετε στο φούρνο επειδή το τηγάνι είναι πολύ ανθεκτικό στη θερμότητα.
Για κεραμικά τηγάνια, χρησιμοποιείτε μόνο λίπη με υψηλό σημείο καπνού, όπως εξευγενισμένο ηλιέλαιο, εκλεπτυσμένο φυστικέλαιο ή κραμβέλαιο. Πρέπει να αποφύγετε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Εάν η θερμότητα είναι πολύ υψηλή, μπορεί να προκληθεί βλάβη στην επικάλυψη που δεν κολλάει.
Σχετικά με το άτομο
Ο Urs Marti είναι blogger και συγγραφέας για τα τρόφιμα. Έχει επικεντρωθεί σε γρήγορες συνταγές. Παρουσιάζει τακτικά νέες συνταγές στο ιστολόγιό του. Ήταν ένας αρτοποιός και μάγειρας στον ελβετικό στρατό.
Ταινία με επικάλυψη από τεφλόν: η οικονομικά προσιτή επιλογή
Το δοχείο με επικάλυψη από τεφλόν είναι κοινό σε πολλά νοικοκυριά. Αυτό συμβαίνει επειδή έχει μια μεγάλη μη κολλητική επίστρωση και είναι επίσης φθηνή. Το μειονέκτημα: Το δοχείο αυτό είναι ακατάλληλο για υψηλές θερμοκρασίες, πολύ ευαίσθητο στις γρατζουνιές και έχει μικρότερη διάρκεια ζωής σε σύγκριση με τα σίδερα.
Αν ζείτε υγιείς, το τηγάνι Teflon είναι ακόμα μια καλή επιλογή. Χρειάζεται μόνο πολύ λίγο λάδι (ή καθόλου), επειδή το φαγητό που θα τηγανισμένο δεν κολλάει στη βάση της λεκάνης χάρη στην επίστρωση Teflon. Είναι επίσης πολύ κατάλληλο για πλούσια σε πρωτεΐνη πιάτα όπως φιλέτο ψαριού, στήθος κοτόπουλου και ομελέτα.
Εδώ δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε λάδι με υψηλό σημείο καπνού, καθώς το ταψί δεν είναι κατάλληλο για υψηλές θερμοκρασίες όπως περιγράφεται. Μέγιστο 180 μοίρες, δεν θα πρέπει να πάρει θερμότερο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το βούτυρο, για παράδειγμα. Μαργαρίνη ή ακατέργαστα έλαια.
Χύτρα από χυτοσίδηρο: βαριά και στιβαρή
Τα δοχεία από χυτοσίδηρο είναι πολύ βαριά σε σύγκριση με άλλα μοντέλα. Απαιτεί κάποια μυϊκή δύναμη όταν μετατοπίζεται ή ρίχνει. Όπως και το κεραμικό τηγάνι, τα δοχεία από χυτοσίδηρο είναι κατάλληλα για όλους τους τύπους σόμπων και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στο φούρνο. Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να πάρει μια ορισμένη ποσότητα θερμότητας, αλλά το αποθηκεύει περισσότερο.
Για το ψήσιμο, γεμίστε το λάδι τηγανίσματος στη λεκάνη έως ότου καλύψει το κάτω μέρος ένα στρώμα περίπου 5mm. Το λιναρόσπορο έχει αποδειχθεί για μένα επειδή έχει χαμηλό σημείο καπνού. Τώρα θερμαίνετε την πλάκα στο υψηλότερο επίπεδο μέχρι να αρχίσει να καπνίζει το πετρέλαιο. Το πετρέλαιο αποσυντίθεται και δημιουργείται μια σκληρή πατίνα. Αφαιρέστε το τηγάνι από την εστία, τοποθετήστε το σε μια κρύα πλάκα και αφήστε το τηγάνι και το λάδι να κρυώσει. Ρίξτε το λάδι μακριά και τρίψτε το τηγάνι με το υπόλοιπο γράσο σε χαρτοπετσέτα.
Ένα μόνο έγκαυμα είναι συνήθως αρκετό. Μπορείτε επίσης να επαναλάβετε τη διαδικασία πολλές φορές. Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε φρέσκο λάδι για να προετοιμάσετε τα πιάτα σας.
Εάν θέλετε να ψήνετε ή να ψητάτε το κρέας ή τα λαχανικά σας, το χυτοσίδηρο είναι μια πολύ καλή επιλογή. Κατά την πλύση, ωστόσο, πρέπει να χρησιμοποιείτε ένα ήπιο απορρυπαντικό και ένα σφουγγάρι, ώστε να μην βλάπτετε την πατίνα. Δεν πρέπει επίσης να καταλήξει στο πλυντήριο πιάτων.
Τηγάνια σιδήρου: μην τους αφήνετε να ζεσταίνονται
Τα σκεύη σιδήρου δεν έχουν επίστρωση, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι χρειάζεστε πολύ λάδι. Όπως και με το χυτοσίδηρο, είναι σημαντικό να "καίσετε" καλά έτσι ώστε να δημιουργηθεί μια φυσική πατίνα. Το λάδι δημιουργεί μια λεπτή μεμβράνη στον πάτο της λεκάνης που την προστατεύει από υπολείμματα.
$config[ads_text5] not foundΣτο τέλος είναι η γεύση που αποφασίζει
Ποιο τηγάνι είναι τελικά το καλύτερο είναι θέμα γεύσης. Το ίδιο ισχύει και για το πετρέλαιο. Ωστόσο, πρέπει να εξετάσετε το σημείο καπνού, εάν το ταψί πρέπει να θερμανθεί έντονα. Διαφορετικά, η επικάλυψη μπορεί να καταστραφεί και είναι επίσης επιβλαβής για την υγεία, διότι διασπώνται τα λιπαρά οξέα και απελευθερώνεται η τοξίνη ακρολεΐνη.
Ιταλικά γεύματα και λάδια στο Gustini - τα τρέχοντα κουπόνια στην πύλη κουπονιών CHIP