Emmer για μια δίαιτα χαμηλής γλουτένης: Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για το αρχικό σιτάρι
Ο Emmer είναι ένας αρχαίος τύπος σιτηρών. Θεωρείται υγιεινό και θρεπτικό, αλλά περιέχει γλουτένη. Παρ 'όλα αυτά, μερικοί άνθρωποι το ανέχονται καλύτερα από τα συμβατικά δημητριακά.
Πάνω από 10 γραμμάρια: το Emmer περιέχει επίσης γλουτένη
Ο καθένας που επηρεάζεται από τη δυσανεξία στη γλουτένη - γνωστή και ως κοιλιοκάκη - χρειάζεται δημητριακά και αλεύρια χωρίς γλουτένη, τα οποία μπορούν να τρώνε χωρίς παράπονα αντί για σιτάρι, σίκαλη, σίκαλη και τα παρόμοια. Μερικές φορές συνιστάται ο "αρχαίος κόκκος" Emmer. Εντούτοις, η γερμανική κυτταρική κοινωνία (DZG) το καθιστά σαφές: ο Emmer περιέχει επίσης την πρωτεΐνη γλουτένης.
- Ο Emmer, γνωστός και ως δύο σπόροι, λόγω της διάταξης των κόκκων στο αυτί, περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη (περίπου 11-13 g / 100g) και πρωτεΐνη κόλλας από το σιτάρι.
- Για τα άτομα με κοιλιοκάκη, η περιεκτικότητα σε γλουτένη στο φαγητό είναι καθοριστική για την ανοχή τους. Οτιδήποτε έχει περιεκτικότητα σε γλουτένη μικρότερη από 0, 2 χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια τροφής μπορεί να ονομαστεί χωρίς γλουτένη.
- Με αλεύρι ολικής αλέσεως λαμβάνετε 8, 3 γραμμάρια γλουτένης ανά 100 γραμμάρια. Το αλμυρό αλεύρι, σύμφωνα με στοιχεία του Κέντρου Επιμόρφωσης για τη Διατροφή στη Βαυαρία (KERN), ζυγίζει περίπου 9, 5 γραμμάρια. Δεν υπάρχουν διαθέσιμες αξιόπιστες πληροφορίες για τον Emmer. Σύμφωνα με τους ειδικούς, ωστόσο, η περιεκτικότητα σε γλουτένη πρέπει να είναι πάνω από 10 γραμμάρια.
Η γλουτένη emmer μπορεί να είναι καλύτερα ανεκτή
Οι ειδικοί της διατροφικής ιατρικής συζητούν αν, εκτός από την απολύτως μετρήσιμη ποσότητα, ο τύπος της αυτοκόλλητης πρωτεΐνης θα μπορούσε επίσης να επηρεάσει την ανοχή. Επειδή κάθε σιτάρι έχει το δικό του «προφίλ χημικής κόλλας», πράγμα που σημαίνει ότι τα δομικά στοιχεία των πρωτεϊνών διαφέρουν.
- Οι συγκολλητικές ιδιότητες της πρωτεΐνης Emmer διαφέρουν από εκείνες του σιταριού - ακόμη και αν και οι δύο ανήκουν στην οικογένεια σιταριού. Είναι επομένως πιθανό να ανεχτείτε το Emmer καλύτερα από το σιτάρι.
- Συνολικά, ο Emmer θεωρείται συχνά σκληρός στην επεξεργασία. Αν θέλετε να ψήσετε το ψωμί με το Emmer, αυτό απαιτεί προσεκτική "αφήγηση" της ζύμης. Η πιο χρονοβόρα κουζίνα πρακτική θα μπορούσε επίσης να προσφέρει μια εξήγηση για την καλύτερη ανοχή του Emmer, δεδομένου ότι αυτό αλλάζει τα συστατικά.
- Η μακρύτερη ωρίμανση της ζύμης μειώνει επίσης διάφορες ζάχαρες (FODMAPS, ζυμώσιμοι ολιγοσακχαρίτες, δισακχαρίτες, μονοσακχαρίτες και πολυόλες) στη ζύμη. Εκτός από την αποδεδειγμένη κοιλιοκάκη, αυτά συζητούνται επίσης ως πιθανοί παράγοντες εκδήλωσης πεπτικών προβλημάτων.
Περισσότερα στοιχεία για τον Emmer
Ο Emmer είναι σχετικά άγνωστος. Η σημερινή καλλιέργεια της Γερμανίας εκτιμάται σε περίπου 1.000 εκτάρια. Αυτό ήταν διαφορετικό πριν από τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, όταν ήταν ένας συχνά καλλιεργημένος σπόρος. Ο Emmer επανέκτησε πρόσφατα τη δημοτικότητα, ειδικά στη βιολογική γεωργία: οι καταναλωτές που δίνουν προσοχή στην υγεία, τη φύση και την περιβαλλοντική συμβατότητα είναι οι οπαδοί του.
- Ο Emmer αποδίδει περίπου το μισό λιγότερο από το σπέρμα και περίπου το ένα τρίτο ή το ένα τέταρτο λιγότερο από το σιτάρι. Αποτελεί μακριούς μίσχους. Επομένως, ο ανεμόμυλος είναι ένας κίνδυνος γι 'αυτόν. Επιπλέον, ο έλεγχος των ζιζανίων στην καλλιέργεια Emmer είναι πιο πολύπλοκος από ό, τι με άλλα δημητριακά.
- Οι κόκκοι Emmer είναι επιμήκεις, στρογγυλοί και κυρίως μικρότεροι και πιο σκούροι από τους σπόρους σιταριού. Οι σπόροι είναι σκληρότεροι από το σπέρμα ή το σιτάρι και παράγουν ένα ελκυστικό αφράτο αλεύρι με ένα πλούσιο, καρυδιού χαρακτήρα.
- Το αλεύρι Emmer μπορεί να ψηθεί ιδιαίτερα καλά όταν αναμιχθεί με άλλα αλεύρια. Τα καθαρά ψητά προϊόντα ή τα ζυμαρικά από το Emmer είναι επίσης δυνατά.
- Ολόκληροι, μαγειρεμένοι κόκκοι Emmer είναι κατάλληλοι για σούπες, σαλάτες, σαλάτες, σνακ και λαχανικά. Οι σπόροι αποσύρονται εν μέρει από τα εξωτερικά τμήματα του κελύφους εκ των προτέρων. Ωστόσο, χάνονται ορισμένα θρεπτικά συστατικά.
- Η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά των αρχικών κόκκων είναι πειστική: περίπου 11 γραμμάρια πρωτεΐνης, 63 γραμμάρια υδατανθράκων με τη μορφή αμύλου και περίπου 3 γραμμάρια λίπους σχηματίζουν τη βάση 100 γραμμάρια Emmer. Αυτό συμπληρώνεται με περίπου 9 γραμμάρια πεπτικών ινών.
- Οι κόκκοι ολικής αλέσεως είναι πλούσιοι σε ορυκτά όπως ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος, το σελήνιο και το μαγγάνιο. Επιπλέον, παρέχει λουτεΐνη, ένα καροτενοειδές που λέγεται ότι έχει θετικές επιδράσεις στην όραση.
Θέλετε να κάνετε κάτι καλό για το έντερο; Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το λάχανο, για παράδειγμα, για να δημιουργήσετε μια ισχυρή εντερική χλωρίδα και να διαβάσετε πόσο υγιή είναι τα ζυμωμένα λαχανικά για μας.