Κρέας από το εργαστήριο: τι πρέπει να γνωρίζετε για αυτή την τάση
Το κρέας από το εργαστήριο ακούγεται περίεργο, αλλά μπορεί να γίνει ήδη σε δοκιμαστικό σωλήνα. Ορισμένες επιχειρήσεις ξεκίνησαν επίσης να το φέρνουν σε εστιατόρια και σούπερ μάρκετ. Αλλά πώς ακριβώς γίνεται το κρέας και ποια είναι τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα;
Κρέας από το εργαστήριο: ορισμός και παραγωγή
Όλα τα σημαντικά γεγονότα σχετικά με το κρέας από το εργαστήριο που πρέπει να ξέρετε:
- Το κρέας από το εργαστήριο είναι επίσης γνωστό ως κρέας in-vitro (λατινικό κρέας από το γυαλί), καθαρό κρέας ή καλλιεργημένο κρέας.
- Έρευνα διεξάγεται στην Ολλανδία από τη δεκαετία του 1990.
- Τα βλαστοκύτταρα λαμβάνονται από ζωντανά ζώα. Αυτά αναισθητοποιούνται έτσι ώστε να μην αισθάνονται κανένα πόνο.
- Διαδικασία παραγωγής : Τα βλαστικά κύτταρα απομακρύνονται από το ζώο υπό αναισθησία, τα οποία τοποθετούνται σε θρεπτικό διάλυμα (συνήθως ορό μόσχου) σε γυαλί Petri και αναπτύσσονται για μια ορισμένη χρονική περίοδο. Αυτό μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το ζώο. Αυτοί οι τύποι βλαστικών κυττάρων (μυοβλάστες) μπορούν να αναπτυχθούν σε διάφορους τύπους κυττάρων, όπως μυϊκούς και λιπώδεις ιστούς.
- Τα ζώα των οποίων τα βλαστοκύτταρα χρησιμοποιούνται είναι υγιή και ζωντανά ελεύθερα. Αυτό θα βελτιώσει την ποιότητα του κρέατος.
- Το 2013, η Mark Post έτρωγε το πρώτο κρέας σφαγίων στο Λονδίνο που έγινε από βλαστικά κύτταρα βοοειδών.
- Η εφαρμοσμένη βιοτεχνολογία είναι γνωστή από την ιατρική εδώ και χρόνια. Αυτό δημιουργεί νέο δέρμα για τα θύματα σοβαρών κακώσεων.
Τα πλεονεκτήματα του καθαρού κρέατος
Υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα για το καθαρό κρέας. Ο βασικός στόχος των ερευνητών είναι να παράγουν κρέας όσο το δυνατόν πιο ηθικά, ώστε να μην υποφέρουν τα ζώα από αυτό.
- Μέχρι στιγμής έχουν χρησιμοποιηθεί συχνά διαλύματα ζωικών θρεπτικών συστατικών (ορός μόσχου), αλλά δεν μπορούν να ληφθούν χωρίς ταλαιπωρία ζώων. Ωστόσο, υπάρχει ήδη έρευνα για εναλλακτικές λύσεις . Κατ 'αρχήν, κανένα ζώο δεν πρέπει να υποφέρει ή να θανατωθεί για να αποκτήσει βλαστοκύτταρα.
- Δεν πρέπει να καλλιεργηθεί καμία χορτονομή ή το ζώο να παραμείνει και να αποβληθούν τα περιττώματα.
- Ανάλογα με την κατανάλωση ενέργειας στη μαζική παραγωγή, μπορεί να είναι μια σημαντικά χαμηλότερη επιβάρυνση για το περιβάλλον. Ειδικά τα βοοειδή προκαλούν τεράστια ποσότητα αερίου μεθανίου, το οποίο μπορεί να μειωθεί σημαντικά από το κρέας από το εργαστήριο.
- Αυτό σημαίνει ότι χρησιμοποιούνται σημαντικά λιγότερες εκτάσεις. Η εκτροφή ζώων με εκτάσεις καλλιέργειας ζωοτροφών αντιπροσωπεύει σήμερα περίπου το 30-40% της συνολικής έκτασης.
- Ο κίνδυνος επιδημιών και η οξίνιση των ωκεανών θα πρέπει να μειωθεί δραστικά λόγω του in-vitro κρέατος.
- Επιπλέον, ορισμένα θρεπτικά συστατικά μπορούν επίσης να προστεθούν στο κρέας του εργαστηρίου.
- Η ποιότητα του κρέατος είναι υψηλότερη επειδή δεν περιέχει ορμόνες στρες. Τα ζώα δεν φοβούνται τον θάνατο και επομένως δεν παράγουν ορμόνες που επιβαρύνουν το κρέας και το κάνουν σκληρό.
Τα μειονεκτήματα του κρέατος in vitro
Φυσικά, το κρέας από το εργαστήριο όχι μόνο φέρνει πλεονεκτήματα αλλά και μειονεκτήματα.
- Ο ορός μόσχου εξακολουθεί να χρησιμοποιείται κυρίως ως θρεπτική βάση για τον εμπλουτισμό των βλαστικών κυττάρων. Μια πολύ ευάλωτη αγελάδα σφαγιάζεται και το αίμα αντλείται από το ζωντανό, αγέννητο μοσχάρι με μια βελόνα στην καρδιά. Η διαδικασία πραγματοποιείται χωρίς αναισθησία και διαρκεί περίπου 30 λεπτά. Ο μόσχος πεθαίνει από ασφυξία εξαιτίας του ότι δεν μπορεί να επιβιώσει. Αυτή η διαδικασία είναι ηθικά πολύ αμφισβητήσιμη.
- Το καθαρό κρέας δεν είναι vegan, επειδή τα ζωικά προϊόντα εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται.
- Αν και η παραγωγή κρέατος έχει μειωθεί με την πάροδο του χρόνου, παραμένει πολύ δαπανηρή. Την εποχή εκείνη, ο πρώτος μπιφτέκι είχε κόστος παραγωγής άνω των 200.000 ευρώ. Ορισμένοι ξεκινήσουν να προβλέπουν μια τιμή περίπου 50 ευρώ ανά μπριζόλα. Αν και αυτό είναι πολύ φτηνό σε σχέση, δεν είναι ανταγωνιστικό με το συμβατικό κρέας.
- Η μαζική παραγωγή θα μπορούσε να καταναλώσει πολλή ενέργεια και, σε περίπτωση αμφιβολιών, να έχει σημαντικά υψηλότερο περιβαλλοντικό αντίκτυπο. Ωστόσο, λείπουν ακριβείς αριθμοί και μελέτες.
- Η ιδέα της χρήσης αντιβιοτικών με κρέας από το γυαλί δεν πρέπει πλέον να χρησιμοποιηθεί, αλλά θα πρέπει να γίνει απολύτως αποστειρωμένη. Το τεχνητά παραγόμενο κρέας δεν έχει ανοσοποιητικό σύστημα και δεν μπορεί να αμυνθεί από τα βακτηρίδια.
- Το καθαρό κρέας έχει τις ίδιες ιδιότητες με το κρέας όσον αφορά τα συστατικά: χοληστερόλη, ζωικά λίπη και πρωτεΐνες. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε υψηλότερους κινδύνους καρδιακών προσβολών, διαβήτη, εγκεφαλικών επεισοδίων, νόσου Αλτσχάιμερ και άλλων ασθενειών.
- Η παραγωγή για τα σούπερ μάρκετ και τα εστιατόρια θα διαρκέσει μερικά ακόμη χρόνια.
- Το τεχνητό κρέας δεν θα καταργήσει τη μαζική παραγωγή. Θα εξακολουθεί να υπάρχει ανάγκη για αυγά, γάλα και δέρμα. Εφόσον αυτό δεν μπορεί να δημιουργηθεί στο εργαστήριο, τα ζώα θα συνεχίσουν να διατηρούνται και να σφάζονται χύμα.
- Από την άποψη της γεύσης, δεν είναι ακόμη πολύ πειστική, δεδομένου ότι τα ζωικά λίπη ειδικότερα λείπουν. Επιπλέον, η αντίστοιχη δομή και σχήμα συχνά λείπουν, γι 'αυτό και πολλές επιχειρήσεις ξεκινούν με τεχνητό κιμά.
Είναι γνωστό ότι το κρέας μπορεί να προάγει διάφορες ασθένειες όπως καρδιακές προσβολές και διαβήτη. Μπορείτε να μάθετε εάν και πώς υγιές ή ανθυγιεινό κρέας είναι στο επόμενο άρθρο μας.