Τρόφιμα με λακτόζη: λεπτομερής επισκόπηση
Εάν πάσχετε από δυσανεξία στη λακτόζη, πρέπει να επιλέξετε το φαγητό σας προσεκτικά. Επειδή δεν είναι όλα ανεκτά. Σας δίνουμε μια γενική εικόνα των τροφίμων που περιέχουν λακτόζη.
Πολλά τρόφιμα περιέχουν λακτόζη
Η λακτόζη είναι η ζάχαρη στο γάλα. Παρέχει ενέργεια και συμμετέχει σε διάφορες μεταβολικές διεργασίες. Με αυτόν τον τρόπο προάγει την απορρόφηση του ασβεστίου και ευνοεί την εντερική χλωρίδα. Εάν όμως υπάρχει δυσανεξία, η λακτόζη δεν διαλύεται εντελώς κατά τη διάρκεια της πέψης. Αυτό οδηγεί σε καταγγελίες όπως κοιλιακό άλγος και κράμπες, φούσκωμα ή διάρροια. Πόσο καλά ή κακώς ανεχτείτε ένα φαγητό με δυσανεξία στη λακτόζη εξαρτάται κυρίως από τη συγκέντρωση στο αντίστοιχο προϊόν. Αλλά η ατομική σας κατάσταση παίζει επίσης κάποιο ρόλο.
- Τα γαλακτοκομικά προϊόντα και το γάλα έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λακτόζη. Αυτές περιλαμβάνουν πλήρες γάλα σε σκόνη, αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, σκόνη ορού γάλακτος, συμπυκνωμένο γάλα και μητρικό γάλα. Αυτά τα προϊόντα δεν είναι ανεκτά σε περίπτωση δυσανεξίας. Λίπη λιγότερο λακτόζη βρίσκεται στο αγελαδινό γάλα, το πρόβειο γάλα, το κατσικίσιο γάλα, το βουτυρόγαλα, το παχύ γάλα, τον ορρό γάλακτος, το γιαούρτι, το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρόπηγμα, την ξινή κρέμα, την κρέμα και την κεφίρ. Αυτό εξαρτάται από το όριο προσωπικής σας ανοχής, το οποίο πρέπει να εξετάζεται σε κάθε μεμονωμένη περίπτωση. Το βούτυρο είναι γενικά ανεκτό και η μαργαρίνη δεν αποτελεί πρόβλημα.
- Γενικά απαιτείται προσοχή όταν πρόκειται για είδη ζαχαροπλαστικής. Η σοκολάτα γάλακτος, το μαντολάτο, οι σοκολάτες, το παγωτό και το χυλό της χυλός περιέχουν ζάχαρη γάλακτος σε υψηλή συγκέντρωση. Τα έτοιμα επιδόρπια περιέχουν επίσης λακτόζη.
- Το τυρί περιέχει επίσης λακτόζη. Όσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία ωρίμανσης, τόσο μεγαλύτερη είναι η ανοχή. Οι κοινές ποικιλίες όπως η Γούδα, ο Ένταμ, ο Λέερνταμ και η παρμεζάνα δεν είναι προβληματικές. Περιέχουν πολύ λίγη λακτόζη. Η φέτα, η Camembert, η Emmentaler ή η Appenzeller έχουν μόνο λίγη λακτόζη και είναι καλά ανεκτές. Η μασκαρπόνη, η μοτσαρέλα, το τυρί cottage και το τυρί κρέμας είναι ατομικά εύπεπτα. Το μεταποιημένο τυρί περιέχει πολλή λακτόζη και θεωρείται ότι έχει δυσανεξία στη δυσανεξία.
- Ειδικά με τα μεταποιημένα προϊόντα, η περιεκτικότητα σε λακτόζη δεν είναι πάντα προφανής. Εδώ πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά το περιεχόμενο. Το ψωμί και τα αρτοσκευάσματα φτιαγμένα με γάλα ή σκόνη γάλακτος είναι ένα παράδειγμα αυτού. Πρέπει να είστε προσεκτικοί με τα κέικ, τα ρολά γάλακτος, τα βάφλες αλλά και με φρυγανιές και μπισκότα.
- Πολλά προϊόντα λουκάνικου περιέχουν επίσης λακτόζη. Αυτό επηρεάζει κυρίως προϊόντα μειωμένων λιπαρών, αλλά και ζαμπόν, λουκάνικο ήπατος, μαγειρεμένα λουκάνικα και κονσερβοποιημένα λουκάνικα.
- Τα πολυάριθμα βιομηχανικά έτοιμα φαγητά και τα στιγμιαία προϊόντα μπορεί επίσης να είναι προβληματικά. Από την κατεψυγμένη πίτσα μέχρι τα κονσερβοποιημένα ψάρια, το κρέας και τα λαχανικά για γρήγορο φαγητό, μπορείτε να υπολογίζετε στη λακτόζη παντού. Αυτό ισχύει και για τα σταθερά προϊόντα, τις στιγμιαίες σούπες, τις στιγμιαίες κρέμες και τις πατάτες με σκόνη σε μορφή σκόνης για αυτό-ανάμιξη. Εδώ, επίσης, μια ματιά στη λίστα των συστατικών βοηθάει πριν φάει. Σε αυτό το σημείο αναφέρονται όλες οι έτοιμες σάλτσες, οι σάλτσες, η μαγιονέζα, το πέστο, η μουστάρδα και το κέτσαπ, τα οποία περιέχουν ζάχαρη γάλακτος.
- Τα συμπληρώματα διατροφής μπορούν επίσης να περιέχουν λακτόζη. Η λακτόζη μπορεί ακόμη να βρεθεί σε μούσλι, μπαχαρικά και φάρμακα. Πολλά πρόσθετα όπως παχυντές ή συνδετικά που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων μπορούν να περιέχουν λακτόζη.
Στο επόμενο άρθρο θα διαβάσετε όλα τα σημαντικά γεγονότα σχετικά με τις ηλεκτρονικές ουσίες στα τρόφιμα.