Σιτάλευρο: Ανθυγιεινό ή υγιεινό;
Το αλεύρι σίτου δεν είναι πραγματικά ανθυγιεινό. Έχει πολλά θρεπτικά συστατικά και μπορεί εύκολα να μεταποιηθεί σε τρόφιμα. Μερικοί άνθρωποι έχουν προβλήματα με το αλεύρι σίτου αν δεν μπορούν να ανεχθούν ορισμένες πρωτεΐνες, γλουτένη ή τα λεγόμενα FODMAPS.
Άλευρα σίτου: Γεμάτο θρεπτικά συστατικά - ακόμα ανθυγιεινό;
Οι άνθρωποι τρώνε σιτάρι για αρκετές χιλιετίες. Σήμερα, το σιτάρι είναι ένα από τα σημαντικότερα δημητριακά παγκοσμίως μετά το καλαμπόκι. Και όχι χωρίς λόγο, επειδή οι κόκκοι προσφέρουν καλές θρεπτικές ουσίες.
- Το σιτάρι είναι ένας κόκκος γεμάτος ενέργεια . Περίπου 1.400 kilojoules δίνουν 100 γραμμάρια αλεύρου σίτου. Το μεγαλύτερο μέρος προέρχεται από περίπου 60 έως 70 γραμμάρια υδατανθράκων, όλο και περισσότερο με τη μορφή αμύλου.
- Το σιτάρι προσφέρει επίσης περίπου 12 γραμμάρια πρωτεΐνης, 1-2 γραμμάρια λίπους, 4 έως 11 γραμμάρια ινών . Ορυκτά όπως ο σίδηρος, το μαγνήσιο, το ασβέστιο, το κάλιο και ο φώσφορος περιέχονται επίσης στο σιτάρι. Επιπλέον, πολύτιμες βιταμίνες Β και λίγη βιταμίνη Ε.
- Ειδικά στην παραλλαγή ολόκληρων σιτηρών, το αλεύρι σίτου έχει τη φήμη ενός υγιεινού φαγητού: τα στρώματα άκρων και τα συστατικά του κελύφους δεν κοσκινίζονται εδώ. Ως εκ τούτου, περιέχει περισσότερες ίνες, αλλά και περισσότερα μέταλλα και βιταμίνες από το λευκό αλεύρι.
- Πολλά προϊόντα περιέχουν αλεύρι σίτου ή άμυλο σίτου. Αυτή η συχνή χρήση μπορεί να αποτελέσει πρόβλημα για ορισμένους καταναλωτές - δηλαδή εάν υπάρχει δυσανεξία σε ένα από τα συστατικά του σιταριού ή πιθανόν να προκύπτει και από τη συχνή κατανάλωση.
Γιατί το αλεύρι σίτου μπορεί να σας κάνει να αρρωστήσετε
Εκτός από τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, το σιτάρι περιέχει ουσίες που μπορεί να είναι ένα πρόβλημα για τους ευαίσθητους ανθρώπους. Είτε η κοιλιοκάκη, η αλλεργία ή το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου - εάν αντιμετωπίζετε ένα από αυτά τα συμπτώματα, το σιτάρι μπορεί να σας προκαλέσει προβλήματα.
- Η κοιλιοκάκη είναι μια ασθένεια που εκδηλώνεται κυρίως με τη μορφή ενός φλεγμονώδους εντερικού βλεννογόνου. Οι διεγέρτες είναι στο σιτάρι - αλλά και σε άλλα δημητριακά - πρωτεΐνες κόλλας που ομαδοποιούνται με την ονομασία γλουτένη.
- Η γλουτένη προκαλεί μια δυσάρεστη σειρά συμπτωμάτων. Ο εντερικός βλεννογόνος αναφλέγεται αρχικά λόγω της παροχής αυτών των ειδικών συστατικών συγκολλητικής πρωτεΐνης.
- Ως αποτέλεσμα, η παλινδρόμηση των ιχνών και η πρόσληψη θρεπτικών ουσιών μειώνονται . Ταυτόχρονα, υποφέρετε από σοβαρό κοιλιακό πόνο και διάρροια.
- Η κοιλιοκάκη επηρεάζει περίπου κάθε 100ο άτομο, ωστόσο δεν συμβαίνει πάντοτε η λεγόμενη "πλήρης μορφή" κοιλιοκάκης, με την οποία υπάρχει μια έντονη αντίδραση με σοβαρή απώλεια βάρους και διάρροια.
- Εάν αισθάνεστε μια σχεδόν απαράδεκτη δυσπεψία μετά την κατανάλωση προϊόντων σιταριού, αλλά παρουσιάζετε άλλα συμπτώματα όπως έλλειψη σιδήρου, οστικός πόνος ή αρθρίτιδα, θα μπορούσατε να επηρεάσετε μια ήπια μορφή δυσανεξίας στη γλουτένη.
- Είναι επίσης γνωστό ότι οι άνθρωποι μπορεί να είναι αλλεργικοί σε πρωτεΐνες σίτου . Εάν συμβαίνει αυτό, εμφανίζονται τα τυπικά αλλεργικά συμπτώματα: κοιλιακό άλγος, διάρροια, αλλεργικά οίδημα των βλεννογόνων ή αντιδράσεις του δέρματος είναι μεταξύ άλλων πιθανά.
- Η αλλεργία του σίτου επηρεάζει συχνά τα παιδιά. Εμφανίζεται σε 0, 3 τοις εκατό σας. Αντιθέτως, επηρεάζεται μόνο το 0, 1% του ευρωπαϊκού πληθυσμού στο σύνολό του.
Νέοι άρρωστοι που ανακαλύφθηκαν στο αλεύρι σίτου
Επειδή υπάρχουν ασθενείς των οποίων τα έντερα δεν είναι φλεγμονώδη για τη γλουτένη αλλά τα οποία εξακολουθούν να εμφανίζουν συμπτώματα μόλις τρώνε το σιτάρι, έχουν ερευνηθεί και άλλες πιθανές αιτίες. Οι ακόλουθες ουσίες συζητούνται επίσης ως ενεργοποιητές:
- Τα αποκαλούμενα FODMAP (ζυμώσιμοι ολιγοσακχαρίτες, δισακχαρίτες, μονοσακχαρίτες και (και) πολυόλες). Αυτές οι ουσίες περιλαμβάνουν επίσης φρουκτάνες σε αλεύρι σίτου.
- Έτσι, αν διαπιστώσετε ότι έχετε συχνά προβλήματα στομάχου ή εντέρου ενώ τρώτε προϊόντα σιταριού, αλλά ταυτόχρονα δεν υπάρχει αλλεργία ή δυσανεξία στη γλουτένη, θα μπορούσε να οφείλεται στα FODMAPS.
- Λόγω μιας διαφορετικής ενζυματικής δομής στο έντερο σας, αυτοί οι ολιγοσακχαρίτες πηγαίνουν χωρίς δίαιτα στο παχύ έντερο από ό, τι με τους μέσους τρώγοντες. Εκεί κατόπιν μεταβολίζετε ολοένα και περισσότερο τα εντερικά βακτηρίδια και φροντίζετε τα εντερικά σας προβλήματα. Χαρακτηριστικό είναι, για παράδειγμα, η συνεχής αλλαγή της διάρροιας και της δυσκοιλιότητας.
- Ομοίως, οι επιστήμονες υποπτεύονται ότι οι αποκαλούμενοι ΑΤΙ - αναστολείς θρυψίνης αμυλάσης - που εμφανίζονται στο αλεύρι σίτου αλλά και σε άλλα δημητριακά, προκαλώντας συμπτώματα όπως διάρροια ή ναυτία ή φλεγμονώδεις αντιδράσεις στο έντερο.
- Συνήθως αυτές οι φυτικές πρωτεΐνες προορίζονται να αποτρέψουν τα αρπακτικά ζώα και να υποστηρίξουν τη βλάστηση των σπόρων. Καταρχήν, η δυσανεξία σε αυτά τα ΑΤΙ θα ήταν μια αντίδραση που ήθελε η φύση.
- Εάν δεν μπορείτε να ανεχτείτε το σιτάρι, θα πρέπει να πάρετε στο κάτω μέρος της ύλης με ιατρική φροντίδα . Ανάλογα με τη διάγνωση, η βασική σας συμπεριφορά θα πρέπει επίσης να είναι διαφορετική. Σε όλες τις περιπτώσεις, ωστόσο, αποφεύγοντας το αλεύρι σίτου και τα προϊόντα από αυτό θα σας βοηθήσουν.
Είτε γλουτένη, ΑΤΙ, αλλεργία είτε FODMAPs: θα παρουσιάσουμε εναλλακτικές λύσεις καλής αλεύρου σιταριού στην επόμενη πρακτική συμβουλή.