Καπνός κρύο σολομό - έτσι λειτουργεί
Τα τρόφιμα ορκίζονται από τον σολομό που έχει καπνίσει προσεκτικά. Εάν θέλετε να δοκιμάσετε να καπνίσετε τον κρύο σολομό στον εαυτό σας, χρειάζεστε λίγο χρόνο εκτός από τον σωστό εξοπλισμό. Χρειάζεται μια εβδομάδα για να απολαύσετε τον τελικό καπνιστό σολομό.
Το κρύο σολομό καπνίσματος - ο σωστός εξοπλισμός
Ο σολομός είναι ένα ευγενές φαγητό. Για να γίνει πιο μακρύς, μπορεί να αντιμετωπιστεί με αλάτι και καπνό. Με τη θεραπεία του κρύου καπνού, ο σολομός παίρνει επίσης ένα ευχάριστο καπνιστό άρωμα. Το φιλέτο ψαριών παραμένει φρέσκο και ψαρο-αρωματικό. Χρειάζεστε τον παρακάτω βασικό εξοπλισμό για το κρύο κάπνισμα:
- Εάν έχετε έναν κοινό καπνιστή, τότε είστε ήδη καλά εξοπλισμένοι για το κρύο κάπνισμα τροφίμων.
- Ωστόσο, μπορείτε επίσης να καπνίσετε σε μια καλή σχάρα που προστατεύεται από τον άνεμο. Αυτό μπορεί να είναι σχάρα με κάρβουνο ή σχάρα αερίου. Το μπάρμπεκιου του βραστήρα είναι πολύ κατάλληλο για αυτό.
- Επιπλέον, θα πρέπει να εξετάσετε την αγορά μιας κρύας γεννήτριας καπνού ή ενός κρύου καπνού που είναι κατάλληλος για την ψησταριά σας. Αυτά είναι διαθέσιμα σε τετράγωνες και στρογγυλές εκδόσεις.
- Χρειάζεστε επίσης καπνιστό αλεύρι. Τα τσιπ ξύλου οξιάς με μέγεθος κόκκων περίπου 0, 5 έως 1, 0 χιλιοστόμετρα συνιστώνται.
- Το αλεύρι κόκκινου κέδρου διαφημίζεται επίσης ως επιλογή για το κάπνισμα. Το πικάντικο ρητινώδες, ελαφρώς γλυκό άρωμά του πρέπει να πάει καλά με σολομό. Μερικές φορές δεν είναι εύκολο να αποκτήσετε τέτοια ξύσματα κέδρου.
- Με το καπνιστό αλεύρι, γεμίστε το μπολ με κρύο καπνό πολύ σφιχτά και πιέστε τα τσιπ σταθερά στη θέση τους ξανά. Αυτό αργότερα έχει ως αποτέλεσμα μια καλύτερη εξοικονόμηση ενέργειας, η οποία λειτουργεί καλά σε χαμηλές θερμοκρασίες.
- Για να ελέγξετε τη θερμοκρασία στη συσκευή καπνίσματος, θα πρέπει να είναι διαθέσιμο ένα κατάλληλο θερμόμετρο ή να έχει ήδη τοποθετηθεί στο κάλυμμα. Επειδή ο σταθερός και ακριβής έλεγχος της θερμοκρασίας είναι επίσης πολύ σημαντικός για το κρύο κάπνισμα.
Πώς να προετοιμάσετε τον σολομό
Κατ 'αρχάς αποφασίστε αν θέλετε να καπνίζετε ολόκληρο το ψάρι ή απλά το φιλέτο. Το καλύτερο είναι να το φέρετε νωπό από τον ιχθυοκατασκευαστή. Σχεδιάστε αρκετό χρόνο για να βελτιώσετε τον σολομό. Η διαδικασία διαρκεί μια ολόκληρη εβδομάδα. Ξεκινάτε με τη θεραπεία, η οποία ακολουθείται από το πραγματικό κάπνισμα.
- Καθαρίστε τα φιλέτα ή τα μισά ψάρια από τα κόκαλα και τα βάζετε ξανά σε σύντομο χρονικό διάστημα με χαρτί κουζίνας.
- Τρίψτε καλά τον σολομό σε κάθε πλευρά με μίγμα αλατιού-ζάχαρης. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιήστε περίπου 100 γραμμάρια αλάτων χονδρόκοκκου και καστανής ζάχαρης ανά χιλιόγραμμο ψαριών. Απλά εφαρμόστε περισσότερο στις ελαφρώς παχύτερες περιοχές.
- Μπορείτε να καθαρίσετε το αλάτι με πιπέρι ή μπαχαρικά όπως άνηθο, κόλιανδρο, φύλλα δάφνης και μούρα αρκεύθου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το χυμό από μια μη επεξεργασμένη φλούδα πορτοκαλιού ή λεμονιού.
- Βάλτε τα κομμάτια ψαριού σε ένα μπολ, τα καλύψτε και τα βάζετε στο ψυγείο για μια ή δύο μέρες.
- Μετά την περίοδο ανάπαυσης, ο σολομός έχασε πολύ ρευστό. Χύστε αυτό. Το κρέας ψαριών είναι αισθητά πιο σφριγηλό, αλλά ακόμα υαλώδες. Καθαρίστε τα φιλέτα κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια αφήστε τα πάντα στεγνά με χαρτί κουζίνας.
- Τώρα μπορείτε είτε να αφήσετε το ψάρι να στεγνώσει απευθείας για μια ημέρα ή μπορείτε να κάνετε μια προπαρασκευαστική, μικροβιοκτόνη αλκοολική επεξεργασία των ψαριών. Πάρτε τζιν, για παράδειγμα, και βουρτσίστε την επιφάνεια των φιλέτων σολομού.
- Αφήστε το να στεγνώσει στο ψυγείο ξανά για μια ημέρα - ή απλά να το στεγνώσει με αέρα - τότε μπορείτε να ξεκινήσετε το κάπνισμα. Η επιφάνεια του ψαριού δείχνει μια ελαφρώς λαμπερή πατίνα.
Τώρα είναι καιρός να καπνίζετε
Με το κρύο κάπνισμα, εργάζεστε σε θερμοκρασία περίπου 15-25 βαθμών Κελσίου. Επομένως, το καλοκαίρι δεν είναι απαραιτήτως η καλύτερη στιγμή για κρύο κάπνισμα. Επειδή εάν η σχάρα ή ο καπνιστής σας είναι στον ήλιο, θα ζεσταθεί σε ανεπιθύμητες υψηλές θερμοκρασίες. Έτσι, επίσης, αναζητήστε ένα κατάλληλο μέρος για το έργο σας.
- Ανάψτε τις τσιπς καπνίσματος στη γεννήτρια καπνού σας με ένα κερί, μια συσκευή μπύρας φλόγας ή άλλες πηγές φωτιάς. Όταν οι τσιπς καεί καλά και παράγουν τον πρώτο καπνό σταθερά, βάλτε το μπολ στο κάπνισμα στη συσκευή καπνίσματος ή στη σχάρα.
- Τώρα τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού σολομού στην κορυφή της συσκευής καπνίσματος ή ψησταριάς. Κλείστε τον εξοπλισμό. Δώστε προσοχή στη θερμοκρασία.
- Θα πρέπει να υπάρχει αρκετή ροή αέρα για να μην παραμείνει το τσίμπημα και ο καπνός να συνεχιστεί. Ένα φορτίο τσιπ σε μια γεννήτρια καπνού διαρκεί κανονικά για περίπου 8 έως 10 ώρες.
- Μετά το πρώτο κάπνισμα, υπάρχει σύντομος χρόνος στεγνώματος. Πάρτε τα κομμάτια των ψαριών και αφήστε τα στο ύπαιθρο σε κανονική θερμοκρασία για μία έως μερικές ώρες, αλλά καλά προστατευμένα από τα παράσιτα.
- Στη συνέχεια, κάντε ξανά τη διαδικασία του κρύου καπνίσματος. Αυτό σημαίνει ότι η συνολική έκθεση στον καπνό διαρκεί τουλάχιστον 20 ώρες. Ο σολομός σας θα είναι λίγο πιο σταθερός στη συνέχεια, αλλά εξακολουθεί να έχει το τυπικό χρώμα ακατέργαστου σολομού.
- Αφού τελειώσετε το κάπνισμα, μπορείτε να τυλίξετε την ειδικότητά σας σε αλουμινόχαρτο ή να την αφήσετε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μία νύχτα στο ψυγείο.
- Τώρα τα ψάρια είναι έτοιμα. Μπορείτε να κόψετε και να απολαύσετε τον εκλεπτυσμένο σολομό διαγώνια και πέρα από τους κόκκους με ένα κοφτερό μαχαίρι. Σίγουρα θα παρατηρήσετε μια διαφορετική γεύση στα έτοιμα προϊόντα που έχετε αγοράσει.
Μπορείτε να διαβάσετε πώς να καπνίζετε μια πέστροφα στην επόμενη πρακτική συμβουλή.