Τύποι μαχαιριών: Εξήγησαν οι σημαντικότεροι τύποι μαχαιριών
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι μαχαιριών. Σε κανονική οικιακή και καθημερινή χρήση, μπορείτε να βρείτε διαφορετικά μαχαίρια κάθε μέρα. Εδώ εξηγούμε όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τους πιο σημαντικούς τύπους.
Τύποι μαχαιριών από τη δύση
Τα κοινά είδη μαχαιριών σε κάθε κουζίνα περιλαμβάνουν το μαχαίρι μαγειρέματος και το μαχαίρι ψωμιού. Το μαχαίρι ντομάτας και τυριού βρίσκεται επίσης συχνά σε καθημερινές κουζίνες. Κάθε μαχαίρι προσαρμόζει τη δική του άκρη στο φαγητό με διαφορετικό τρόπο και έτσι βοηθάει στην γρήγορη προετοιμασία. Για να αποφύγετε τραυματισμούς, θα πρέπει να ακονίσετε τα μαχαίρια σας. Για το σκοπό αυτό έχουμε δοκιμάσει το καλύτερο εργαλείο κοπής μαχαιριού για εσάς και ετοιμάσαμε όλες τις πληροφορίες για εσάς.
- Το πιο σημαντικό μαχαίρι είναι το μαχαίρι του σεφ. Είναι το καθολικό εργαλείο κάθε κουζίνας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κοπή κρέατος, ψαριών και λαχανικών. Το μαχαίρι του σεφ είναι συνήθως 20 εκατοστά.
- Εκτός από το μαχαίρι του σεφ, το μαχαίρι ψωμιού είναι το δεύτερο σημαντικότερο μαχαίρι σε μια γερμανική κουζίνα. Το ψωμί είναι δύσκολο να κοπεί με λεία λεπίδα. Η οδοντωτή άκρη του μαχαιριού βοηθά επομένως να σπάσει τις σκληρές επιφάνειες. Τα μαχαίρια ψωμιού έχουν συνήθως μήκος 23 cm.
- Το μαχαίρι του τουρνουά ή το μαχαίρι απολέπισης είναι ελαφρώς μικρότερο και είναι κατάλληλο για απολέπιση. Το σχήμα είναι κυρτό, καθιστώντας ευκολότερο για σας να ξεφλουδίσετε.
- Τα μαχαίρια ντομάτας μπορούν να κάνουν ό, τι δεν μπορούν ακόμη και τα πιο ευκρινή μαχαίρια. Με την λεπτή οδοντωτή κοπή τους κόβουν το σκληρό δέρμα των ντοματών.
- Η καλλιέργεια τροφίμων του τυριού ποικίλλει. Έτσι χρειάζεστε αρκετές εκδόσεις του μαχαίρι τυριού εδώ. Τα μαχαίρια σκληρού τυριού είναι συμπαγή και ανθεκτικά.
- Για να κόψετε σωστά το μαλακό τυρί, η τριβή πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο χαμηλή. Για το λόγο αυτό, κομμάτια του μαχαίρι τυρί είναι διάτρητη στο εσωτερικό.
- Το μαχαίρι ζαμπόν δεν είναι μόνο για ζαμπόν. Η στενή λεπίδα δημιουργεί μικρή τριβή και συνεπώς μικρή αντίσταση κατά το κόψιμο. Είναι επίσης ιδανικό για το κρέας και τα ψάρια. Ειδικά αν θέλετε να κόψετε λεπτές φέτες.
- Το μαχαίρι ζαμπόν είναι ακόμα διαθέσιμο σε ειδική έκδοση. Αυτό είναι το μαχαίρι σολομού. Η λεπίδα είναι μακρύτερη και ευέλικτη. Συχνά αυτό έχει μια άκρη, η οποία επιπλέον μειώνει την τριβή κατά τη διάρκεια της κοπής. Μια οδοντωτή άκρη σημαίνει λεπτές στρογγυλές εγκοπές στη λεπίδα μαχαιριού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σολομό και ωραία χορδές serrano.
Ασιατικοί τύποι μαχαιριών
Τα τρόφιμα στις ασιατικές χώρες, ειδικά στην Ιαπωνία, προετοιμάζονται διαφορετικά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι μάγειρες στην ανατολή χρησιμοποιούν άλλα είδη μαχαιριών για προετοιμασία.
- Το μαχαίρι Santoku σημαίνει "τρεις αρετές". Το όνομα προέρχεται από την ικανότητά του να επεξεργάζεται τα ψάρια, το κρέας και τα λαχανικά. Είναι ο Ιάπωνας ομόλογός του στο μαχαίρι του Ευρωπαίου σεφ. Εδώ η υψηλή λεπίδα χρησιμοποιείται ως ένα είδος παλέτας. Τα αποκόμματα τοποθετούνται απευθείας πάνω στη λεπίδα και μεταφέρονται απευθείας στο δοχείο ή το ταψί.
- Το μαχαίρι του κινέζικου σεφ είναι το κεντρικό μαχαίρι στην παραδοσιακή κινέζικη κουζίνα. Το σχήμα μοιάζει με ένα κούμπωμα, αλλά δεν έχει καμία σχέση με αυτό. Με το μεγάλο βάρος του, είναι κατάλληλο για αβίαστη κοπή λαχανικών, κρέατος και ψαριών. Λόγω της μεγάλης λεπίδας, τα αποκόμματα μπορούν επίσης να συσκευάζονται σε αυτό.
- Το νάκρι ή η usuba είναι ένα μαχαίρι ξεφλούδισμα. Μεταφράζεται, ονομάζεται "κόπτης φύλλων". Οι μάγειροι το χρησιμοποιούν για μεγαλύτερες ποσότητες λαχανικών, επειδή η μεγάλη λεπίδα του μαχαιριού Nakiri προεξέχει πάντα πέρα από αυτό που κόβεται. Έτσι μπορεί εύκολα να προστεθεί στο τηγάνι.
- Το μαχαίρι Sashimi ή Yanagiba είναι ένα ειδικό μαχαίρι ψαριών. Κανένας σεφ θέλει να κάνει χωρίς αυτό. Είναι εξαιρετικά απότομη και λειασμένη στη μία πλευρά. Το μήκος της λεπίδας είναι περίπου 36 cm, αλλά μπορεί να είναι ακόμη μεγαλύτερο. Αν το μαχαίρι χρησιμοποιείται σωστά, τα ψάρια μπορούν να τεμαχιστούν και να τεμαχιστούν στις καλύτερες φέτες.
- Αλλά η χρήση του μαχαιριού πρέπει να εφαρμοστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Με το μονόπλευρο κοίλο λείανση και την φαρδιά λεπίδα στην πλάτη, το μαχαίρι Sashimi απαιτεί μια ειδική τεχνική κοπής. Οι ιαπωνικοί σεφ του σούσι έχουν εκπαιδευτεί για πολλά χρόνια για να κυριαρχήσουν αυτή την τεχνική.
- Το μαχαίρι Deba χαρακτηρίζεται από εξαιρετικά μεγάλη πλάτη λεπίδας και μονόπλευρη λείανση. Προέρχεται από την παραδοσιακή ιαπωνική κουζίνα και χρησιμοποιείται για κοπή εργασιών. Η κορυφή κάνει λεπτή δουλειά. Το πίσω μέρος της λεπίδας μπορεί να κόβει τα οστά.
Στο επόμενο άρθρο θα μάθετε πώς να ακονίζετε σωστά τα μαχαίρια.