Κάνετε οι ίδιοι τις γαλλικές πατάτες: τις καλύτερες συμβουλές και κόλπα
Κάνοντας τις πατάτες μόνος σας διαρκεί λίγο περισσότερο από τις πατάτες τηγανίσματος, αλλά αξίζει τον κόπο. Η γεύση των χρυσών ψημένων τεμαχίων πατάτας είναι πολύ πιο φρέσκια στην σπιτική ποικιλία και γνωρίζετε τα ακριβή συστατικά.
Κάνοντας τηγανιτές πατάτες είναι πραγματικά εύκολη
Για να φτιάξετε τηγανιτές πατάτες μόνοι σας, χρειάζεστε περίπου 20 με 30 λεπτά χρόνου προετοιμασίας, ανάλογα με τον αριθμό των μερίδων.
- Επιλέξτε περίπου 150 έως 200 γραμμάρια ανά μερίδα εάν οι πατάτες σχεδιάζονται ως πλάκα. Ως κύριο γεύμα με σαλάτα, θα πρέπει να σχεδιάσετε περίπου δύο φορές περισσότερα.
- Οι συμπαγείς πατάτες ταιριάζουν καλύτερα στις πατάτες τηγανισμένες σε λάδι.
- Μπορείτε επίσης να επιλέξετε ελαφρώς αλεσμένα είδη για το φούρνο ή τη φριτέζα ζεστού αέρα.
- Ξεκινήστε να ξεφλουδίζετε τις πατάτες. Με τις "νεαρές" πατάτες μπορείτε να το αφήσετε μόνο του. Στη συνέχεια, επωφελούνται από πρόσθετες υγιείς ίνες και ιδιαίτερη γεύση. Απλά πλένετε τις πατάτες λίγο πιο προσεκτικά πριν κόψετε.
- Τώρα κόψτε τις πατάτες σε μπαστούνια. Αυτό μπορεί να γίνει γρήγορα με ειδικά γαλλικά κόφτες, για παράδειγμα. Εάν υπάρχει μικρή αποθηκευτικός χώρος στην κουζίνα, είναι επίσης χρήσιμοι οι απλοί λαβίδες λαχανικών.
- Οι λωρίδες πατάτας με κυματιστό κομμάτι είναι ιδιαίτερα ελκυστικές. Υπάρχουν επίσης ειδικά μαχαίρια για αυτό. Το πλεονέκτημα του μαχαιριού: Μπορείτε να προσδιορίσετε μεμονωμένα πόσο παχιά κόβετε τα κομμάτια λαχανικών σας ανά πάσα στιγμή.
Εργασία με τεχνάσματα πριν από το μαγείρεμα
Η απλούστερη παραλλαγή για τις πατάτες: αρχίζουν να ψήνουν αμέσως μετά το κόψιμο. Έτσι παίρνετε τις περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα. Για το τραγανό δάγκωμα και ένα πιο ζουμερό μαύρισμα, ωστόσο, σχεδιάστε δύο ή τρία βήματα προετοιμασίας.
- Αφαιρέστε μέρος των αμύλων στις πατάτες. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε ή καλύψτε τα παξιμάδια πατάτας. Για να γίνει αυτό, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις φέτες πατάτες και αφήστε τους να παραμείνουν για περίπου 5 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα κομμάτια πατάτας από το νερό και ξεπλύνετε ξανά με καθαρό νερό.
- Εάν θέλετε να μαγειρέψετε αργότερα τις πατάτες, μπορείτε να τις καλύψετε πάλι με νερό και μια χούφτα χυμού λεμονιού και να τις κρατήσετε στο ψυγείο.
- Πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο, αποστραγγίστε το νερό και απλώστε τις ταινίες πατάτας σε μια πετσέτα κουζίνας, καλύψτε τις με μια δεύτερη πετσέτα και αφήστε τις ρωγμές να στεγνώσουν.
- Συμβουλή για τη φριτέζα και τον φούρνο με ζεστό αέρα: Αν τώρα ξεσκονίζετε τις σφήνες πατάτας με λίγο αλεύρι ρυζιού, οι πατάτες θα είναι πολύ πιο τραγανές όταν ψήνονται.
Υγιέστερο με λιγότερο λίπος και λιγότερη θερμότητα
Παραλλαγές σχετικά χαμηλού λίπους είναι δυνατές εάν μαγειρεύετε τις πατάτες στο φούρνο ή σε μια φριτέζα θερμού αέρα. Αυστηρά μιλώντας, και οι δύο παραλλαγές μοιάζουν περισσότερο με το "ψήσιμο" από το τηγάνισμα. Κάνετε αυτό ως εξής.
- Ρίξτε περίπου μισό με μια κουταλιά σούπας λάδι και, αν χρειαστεί, λίγο αλάτι πάνω από τις πατάτες σφήνες. Μπορείτε να αναμίξετε τα πάντα σε ένα σφραγισμένο δοχείο, το οποίο προσεγγίζετε προσεκτικά και ανακινείτε.
- Μετά από αυτό είστε σχεδόν εκεί και τελικά πηγαίνει στον φούρνο ή τη φριτέζα ζεστού αέρα. Στο φούρνο, επιλέξτε περίπου 170 μοίρες για περίπου 20 λεπτά.
- Με τη φριτέζα ζεστού αέρος χωρίζετε το ψήσιμο σε δύο βήματα μαγειρέματος: Πρώτα 10 λεπτά σε περίπου 120 μοίρες. Στη συνέχεια αφαιρέστε το δοχείο μαγειρέματος για λίγο, χαλαρώστε λίγο τις πατάτες και γυρίστε τα και ψήνετε στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.
- Οι θερμοκρασίες κατά την προετοιμασία είναι σημαντικές. Είναι προτιμότερο να τα επιλέγετε χαμηλότερα από τα υπερβολικά υψηλά για να περιορίσετε το σχηματισμό του ύποπτου για καρκίνο ακρυλαμιδίου.
Πραγματικό τηγάνισμα λαδιού
Υπάρχουν γαλλικά τρώγοντες πατάτες που απλά δεν θέλουν να κάνουν χωρίς την "πραγματική γαλλική γεύση". Και αυτό είναι πραγματικά δυνατό μόνο με την προετοιμασία σε πολύ λάδι. Το μειονέκτημα: οι πατάτες είναι πολύ λιπαρότερες. Αν δεν έχετε μια φριτέζα και μαγειρεύετε τηγανητές πατάτες σε κανονική κατσαρόλα, χρειάζεστε μια καλή κουκούλα.
- Η επιλογή του σωστού λίπους για τηγάνισμα εξακολουθεί να είναι σημαντική. Επιλέξτε ένα λίπος με υψηλό σημείο καπνού και λίγα ακόρεστα λιπαρά οξέα. Τα λιπαρά φοινικέλαιου, το έλαιο καρύδας ή τα εξευγενισμένα, εξαιρετικά θερμαντικά έλαια ταιριάζουν καλύτερα σε αυτό.
- Θα βοηθήσει επίσης το πραγματικό τηγάνισμα να επιτύχει ένα πιο σαφές αποτέλεσμα αν μειώσετε το άμυλο πατάτας λίγο πριν.
- Η λεπτή τέχνη της ψησίματος των πατατών προέρχεται από το Βέλγιο. Το μυστικό εκεί για το καλύτερο δάγκωμα: βαθιά τηγανίζουμε δύο φορές. Μαγειρέψτε στην πρώτη πορεία για περίπου 5 έως 7 λεπτά σε 150 μοίρες. Στη συνέχεια στραγγίστε και αφήστε το να ξεκουραστεί λίγο. Στη συνέχεια, ψήνετε για ένα μικρό χρονικό διάστημα σε περίπου 180 μοίρες έως το χρυσοκίτρινο.
Περίοδος κατά βούληση
Μπορείτε να δώσετε τις πατάτες σας μια πολύ προσωπική επαφή με το μπαχαρικό. Είτε είστε σεζόν πριν ή μετά το μαγείρεμα εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις σας.
- Ωστόσο, η προηγούμενη επεξεργασία είναι κατάλληλη μόνο για αλάτι και κάνει ολόκληρη τη γεύση πατάτας πιο ομοιόμορφα αλμυρή. Προσέξτε να μην υπερβείτε το αλάτι.
- Μπορείτε να αναπτύξετε ελεύθερα όταν προετοιμάζετε. Είτε χρησιμοποιείτε μόνο καθαρό αλάτι είτε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αρωματικό αλάτι για μια μικρή ποικιλία.
- Εάν θέλετε μια πιο πικάντικη γεύση, μπορείτε να δοκιμάσετε με αλάτι τσίλι ή πάπρικα. Υπάρχουν ήδη έτοιμες μάρκες και μίγματα αλάτων στην αγορά.
- Μια νότα του δεντρολίβανο πηγαίνει πολύ καλά με πικάντικα πιάτα πάνω από τις πατάτες σφήνες, ειδικά πάνω από ψητές πατάτες.
Έχετε πάντα αναρωτηθεί για το πού προέρχονται οι πατάτες; Δεν είναι εύκολο να απαντήσω, διότι δικαιολογημένα υπάρχουν συζητήσεις για αυτό το θέμα. Μπορείτε να διαβάσετε ενδιαφέροντα γεγονότα σχετικά με την προέλευση του δημοφιλούς πιάτου πατάτας στην επόμενη πρακτική συμβουλή μας.
$config[ads_text5] not found