Σαφράν: Επίδραση, παραγωγή και τιμή του πολύτιμου μπαχαρικού
Το σαφράν είναι το πιο ακριβό από όλα τα μπαχαρικά. Το μαγείρεμα με πραγματικό σαφράν είναι μια πολυτέλεια. Εξετάσαμε για εσάς τι αποτέλεσμα έχει το μπαχαρικό στην υγεία σας και πώς κατασκευάζεται.
Κρόκος: επίδραση του μπαχαρικού στην υγεία
- Μπορεί να γνωρίζετε μόνο το σαφράν ως ένα πολύ ακριβό μπαχαρικό στην κουζίνα. Ωστόσο, ο κρόκος δεν κάνει μόνο το κέικ «γέλη». Το φυσικό προϊόν μπορεί να κάνει πολύ περισσότερα.
- Το σαφράν, όπως και πολλά άλλα μπαχαρικά, έχει χρησιμοποιηθεί ως φάρμακο από την αρχαιότητα. Επιβεβαιώνεται ένα αντικαταθλιπτικό αποτέλεσμα.
- Το σαφράν έχει επίσης θετική επίδραση στην όρασή σας.
- Εάν υποφέρετε από πεπτικά προβλήματα ή μετεωρισμός, ο σαφράν έχει μια καταπραϋντική επίδραση σε αυτά τα συμπτώματα. Σε έναν άλλο οδηγό, θα σας δείξουμε ποια μέσα θεραπείας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να απαλλαγείτε από μια φουσκωμένη κοιλιά.
- Το σαφράν μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ιατρικά για καταγγελίες στο στομάχι και απώλεια όρεξης.
- Τα αιθέρια έλαια στο σαφράν επηρεάζουν την αναπνοή. Με το βήχα και το άσθμα, το μπαχαρικό μπορεί να έχει θετική επίδραση στην υγεία.
- Το σαφράν λέγεται επίσης ότι μειώνει τα επίπεδα της αρτηριακής πίεσης και της χοληστερόλης.
Έτσι γίνεται ο σαφράν
- Η απόκτηση σαφράν είναι εξαιρετικά πολύπλοκη. Χρησιμοποιείται ένας συγκεκριμένος τύπος κρόκου, ο οποίος ανθίζει μόνο σε δύο μεμονωμένες ημέρες καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.
- Τα τεράστια καλλιεργητικά πεδία, τα οποία βρίσκονται κυρίως στο Ιράν και εν μέρει και στην Ισπανία, πρέπει να συγκομιστούν εντός δύο εβδομάδων.
- Αυτό γίνεται με το χέρι και το πρωί της πρώτης ημέρας της ανθοφορίας. Μόνο τα τρία λεπτά, μόλις δύο έως τρία εκατοστά μεγάλα, κόκκινα-πορτοκαλιά σπαθιά του λουλουδιού συγκομίζονται.
- Δεν πρέπει να συγκομίζονται οι μικρές ανοιχτοκίτρινες πεστίλες του λουλουδιού. Μειώνουν την ποιότητα και επομένως την τιμή του σαφράν.
- Ο ιρανός κρόκος ξηραίνεται μετά τη συγκομιδή. Στο τέλος, η περιεκτικότητα σε νερό μπορεί να είναι μόνο μεταξύ 5 και 20 τοις εκατό. Ο κρόκος από την Ισπανία φρυγανίζεται αντί να αποξηραίνεται και επομένως έχει διαφορετικό άρωμα.
Σαφράν στην κουζίνα: ένα πολυτελές συστατικό στο μαγείρεμα
- Αν γνωρίζετε πώς γίνεται το σαφράν, μπορείτε να εξηγήσετε την υψηλή τιμή του ειδικού μπαχαρικού. Η προσπάθεια είναι τεράστια.
- Επιπλέον, χρησιμοποιείται μόνο ένα ελάχιστο μέρος του φυτού. Για να πάρετε ένα κιλό σαφράν, πρέπει να συλλέγονται έως και 200.000 λουλούδια κρόκου.
- Δεν υπάρχει μηχανή που να μπορεί να αναλάβει τη συγκομιδή του σαφράν. Όλα είναι καθαρά χειρωνακτική εργασία.
- Η ποιότητα καθορίζει επίσης την τιμή. Ο πραγματικός καθαρός κρόκος κοστίζει από 5 ευρώ ανά γραμμάριο.
Εκτός από το σαφράν, υπάρχουν και άλλα, σημαντικά φθηνότερα, υγιή μπαχαρικά: τα θεραπευτικά αποτελέσματα της κανέλας και τα παρόμοια περιγράφονται στο επόμενο άρθρο.